Kokosiniai plantanų blyneliai

Aš kartais parduotuvėje jaučiuosi kaip Kolumbas, atrandantis naujas žemes (būtent, kad kaip Kolumbas, kuris atrado jau seniai atrastą žemyną), tačiau džiaugiuosi, kad Lietuvos prekybos centrai plečia prekių asortimentą ir Maxima pradeda pardavinėti saldžiąsias bulves, IKI - šalotinius svogūnėlius, o RIMI - plantanus. Ir kai nedidelėje gurmanų arba ekologiškų prekių parduotuvėje prie manęs prieina pardavėja pasiteirauti, ko aš čia slankioju apie tas prekių lentynas, susinervinu, kad mano geografin... kulinarinių tyrinėjimų ekspedicija buvo sutrukdyta. Tačiau tikrai paranku vėliau, gaminant talandietišką troškinį, žinoti, kur ieškoti įsigyti citrinžolės, ar kurion parduotuvėn traukti pirkti plantanų, kai vieną penktadienį užsimanai blynelių. 

Plantanų? Žiūrėdami į antrąją įrašo nuotrauką, supratingai linksite galvą: "Mergina tikriausiai gavo saulės smūgį ir nebeprisimena, jog pailgi geltoni vaisiai vadinami bananais." Tačiau iš tiesų šis vaisius yra banano pusbrolis plantanas. Plantanai didesni nei bananai, krakmolingesni ir turi mažiau cukraus. Tropikuose žalius plantanus gyventojai naudojai beveik kaip mes bulves, tad ir nevirtų jų nepatartina valgyti. Labai labai labai prinokę (= visiškai juodi), jie būna daug saldesni, tačiau pakankamai tvirti ir, priešingai nei bananai, išlaiko savo formą. Išvada: plantanai - universali daržovė. Arba vaisius. Šiuo atveju, turėsim vaisių, kuris blyneliams be jokio papildomo cukraus suteiks nemažai saldumo.

Kokosiniai plantanų blyneliai

1 labai prinokęs plantanas

3 kiaušiniai

100 ml kokoso pieno

100 ml kokoso miltų 

0,5 arb. š. sodos

0,5 arb. š. cinamono

žiupsnelis druskos

Plantaną supjaustykite, viską supilkite į rankinio trintuvo indą (ar dubenį) ir sutrinkite. Palikite kiek pastovėti, kad kokoso miltai išbrinktų ir sutvirtintų masę. Na, o tada kepkite keptuvėje po kelias minutes abi puses. Tik verčiau blynelius formuokite kiek mažesnius - bus lengviau apversti.

Receptas pritaikytas iš The Healthy Foodie. 

Braškinis "jogurtas" su kokoso aliejumi

Vieni žmonės turi oro temperatūros termometrus, o aš turiu kokoso aliejų. Ir pagal jį yra tik du metų laikai: vasara, kai kokoso aliejus - skystis, ir žiema, kai kokoso aliejų tenka skaldyti šaukštu. Visa praėjusi savaitė buvo vasara, o šiandien - vėl žiema. Teisybę sakė Game of Thrones (Sostų karai) - "winter is coming" (žiema ateina). Aš čia taip stengiuosi nukreipti jūsų dėmesį nuo fakto, kad šiame tinklaraštyje jau trys mėnesiai (!) nebuvo jokio naujo įrašo. Taip, aš irgi pasibaisėjusi. Juolab kad negaliu pasiteisinti savo itin užimtu tvarkaraščiu ir grandiozinėmis permainomis gyvenime, nes jų tiesiog nebuvo. Taigi, verčiau pašnekėkim apie Sostų karus kokoso aliejų. 

Ar matėt, ar girdėjot, kad žurnalas Time, 1984 m. išspausdinęs straipsnį apie sviesto ir sočiųjų riebalų žalą (ir šia istorija papuošęs viršelį), 2014 m. viename iš birželio mėnesio numerių išspausdino istoriją, paneigiančią 20 a. teorijas, jog riebalai yra visų ligų priežastis. Tai štai kokoso aliejaus 91 proc. sudaro sočiosios riebalų rūgštys, 6 proc. - mononesočiosios ir 2 proc. - linoleno/omega-3 rūgštys, tačiau nors didžioji aliejaus dalis yra sočiosios riebalų rūgštys (kurioms ilgą laiką nepagrįstai buvo verčiama kaltė dėl širdies ligų), iš tiesų kokoso aliejus yra vienas sveikiausių riebalų šaltinių pasaulyje. Mažina cholesterolį, padeda nuo skrandžio ligų, didina organizmo išeikvojamų kalorijų kiekį, padeda apsisaugoti nuo infekcijų ir pan. Ir dar svarbus aspektas - kokoso aliejus suteikia sotumo.
Tokia įžanga reikalinga tam, kad neišgąsdintų receptas. Na, ar tiksliau, vienas jo ingredientų. Šiam "jogurtui", kuris iš tiesų yra putėsių konsistencijos (tačiau putėsiai yra desertas, o čia turim visą patiekalą), prireiks 200 ml kokoso aliejaus. Receptas skirtas 4-5 porcijoms, taigi kiekvienai jų teks apie 3 šaukštus kokoso aliejaus. Nemažai, tačiau toks indelis tikrai suteikia sotumo ir puikiai atstoja pusryčius, vakarienę ar kurį kitą valgį. O ir pagaminus iš anksto, patogu kurį nors rytą, kai taip tingisi keltis anksčiau pusryčiams gamintis, išsitraukti indelį iš šaldytuvo ir su juo keliauti į darbą. Receptui galite naudoti tiek šaldytas, tiek šviežias braškes (ar kitas uogas), o medus ar bananas yra skirti saldumui suteikti, tačiau jei jums braškėse jo pakanka, tikrai nėra būtina.

Braškinis "jogurtas" su kokoso aliejumi
800 g braškių (šaldytų ar šviežių)
1 šaukštas medaus (arba 0,5-1 bananas, priklausomai nuo jo dydžio)
3 kiaušinių tryniai
200 ml kokoso aliejaus

Braškes nuplaukite ir perpjaukite (ar, jei jos šaldytos, prakirpkite maišelį) bei suberkite į puodą (jei vietoj medaus naudojate bananą, jį supjaustykite ir įmeskite kartu su braškėmis). Puodą pastatykite ant viryklės ir ant vidutinės ugnies virkite, kol uogos suminkštės (užvirti nereikia). Į suminkštėjusias braškes įdėkite šaukštą medaus, viską sutrinkite rankiniu trintuvu (blenderiu) ir braškių masę supilkite į didesnį dubenį. Kiaušinių trynius galite išplakti atskirai ir tada supilti į braškes, tačiau man patogiau, mikseriu plakant braškes, į jas įmesti po vieną trynį. Tik nepamirškite plakti, nes priešingu atveju, karšta garuojanti braškių masė akimirksniu iš trynio padarys kiaušinienę. Taigi, plakdami sumeskite trynius ir plakite tol, kol masė atvės (pravės). Kokoso aliejų ištirpinkite mikrobangų krosnelėje ar ant viryklės ir, toliau plakdami, jį po truputėlį supilkite į braškes. Supylus visą aliejų iš karto, jis sunkiai susimaišys su braškėmis (kaip žinia, aliejus turi savybę lipti viršun), tad verčiau pilkite po šaukštą ir paplakite, tuomet vėl šaukštą ir vėl plakite. Na, ir taip toliau, kol pasibaigs aliejus. Gautą masę išpilstykite į indelius ar stiklines ir statykite į šaldytuvą kelioms valandoms. Aš visada išpilstau į užsukamus stiklainiukus - taip "jogurtas" neprisigeria netinkamų kvapų. Sustingusį puoškite uogomis, riešutais, kokosų grietinėle ar valgykite vieną. Patartina suvartoti per 5-6 dienas. 

Receptas pritaikytas iš Primal Cravings.

Orkaitėje kepta varškės užtepėlė su džiovintų pomidorų pesto

Jums pasitaiko, kad žiūrėdami filmą ar serialą, statytą JAV ar Australijoje, pamatot sceną prekybos centre ir negalit patikėti, kad jie turi TIEK visokių vaisių, daržovių ir šiaip maisto produktų? Nes man taip pasitaiko nuolatos. Ten net bulvių būna penkių skirtingų spalvų, ką jau kalbėti apie jų rūšis. Vakar pažįstamas amerikietis vardino savo mėgstamiausias daržoves ir negalėjo patikėti, kad pas mus jų nėra pirkti. O sugalvojusi pagaminti kokį Viduržemio jūros virtuvės patiekalą, savo mieste nei vienoje parduotuvėje nerandu pecorino sūrio. Bet nepaisant to, galim didžiuotis, kad mūsų produktai ir daržovės iš močiutės (turguje) turi tikrą skonį ir kvapą, o ne vien plastikinę išvaizdą. Va taip. 

O kadangi šiandien penktadienis ir vakare galbūt į svečius užsuks kas nors mielas, pats laikas sugalvoti kokią paprastą ir daug vargo nereikalaujančią (visgi penktadienis!) užkandėlę. Mano pasiūlymas - šiltas varškės sūris su džiovintų pomidorų pesto, kuriuos galite tepti tiek ant brusketų, tiek ant duonelių, krekerių, traškučių, peilio. Na, o varškės sūriui (ar varškei) skoniui suteikti naudosim Maggi Papyrus lapelius su provanso žolelėmis (priešingu atveju, ant sūrio užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, užberkite druskos, česnako miltelių, provanso žolelių, jei mėgstate aštriau - čili pipirų dribsnių). 

Varškės sūrio užtepėlei reikės:

100 g varškės sūrio (arba varškės)

1 Maggi Papyrus su provanso žolelėmis lapelio 

Džiovintų pomidorų pesto reikės:

0,5 puodelio džiovintų pomidorų aliejuje (~100 g)

0,25 puodelio kedrinių pinijų (4 šaukštų arba ~30-35 g)

0,5 puodelio itin tyro alyvuogių aliejaus

pluoštelio petražolių (~20 g)

druskos pagal skonį

Užkandėlei pabaigti:

duonelių, krekerių, raw krekerių, prancūziško batono ar kt.

petražolių lapelių

Orkaitę įkaitinkite iki 150 С laipsnių. Sūrį ar varškę įsukite į Maggi Papyrus lapelį ir įdėkite į karščiui atsparų kepimo indą bei pašaukite į orkaitę 12-15 minučių. Norim, kad sūris sušiltų ir suminkštėtų, tačiau nereiktų, kad jis išdžiūtų. Kol sūris šildosi, sausoje keptuvėje pakepinkite kedrines pinijas, iš aliejaus išžvejokite džiovintus pomidorus, nuplaukite ir nusausinkite petražoles ir viską sumeskite į virtuvinio kombaino indą. Įpilkite itin tyro alyvuogių aliejaus (aliejus turi būti jums patinkančio skonio, tad rinkitės geresnės kokybės), įberkite šiek tiek druskos ir paleiskite kombainą. Malkite kol visi ingredientai pavirs į vienalytę košytę. Voilà, štai ir pesto. Sukrėskite į sandarų indelį ir ko nesunaudosite, statykite į šaldytuvą. 

Paruoškite brusketas ar paskrudinkite duoneles, traukite iš orkaitės indelį su šiltu sūriu ir tepkite patys ar patiekite draugams tiesiog taip (tik tokiu atveju, Maggi Papyrus lapuko viršutinę dalį atsargiai nukirpkite, kad netrukdytų laisvai kabinti sūrį).  

Braziliškos sūrio duonelės

Aplink kaip tyčia visi pradėjo kalbėti apie vasaros ar net ankstyvo pavasario atostogas, planuoti, žymėtis ir džiaugtis artėjančiomis laisvomis dienomis. Kartu ir diskutuoti, kur ir kada kuris norėtų apsilankyti, ką pamatyti ir aplankyti. Pvz., Pietų Ameriką: Peru su savo aukštomis uolėtomis kalvomis ir senuoju Machu Picchu, Venesuelą su žydrais ežerais ir verdančiu gyvenimu (tik ne streikus, piketus ir Maduro) ar Braziliją bei jos nedidukus kaimelius, Rio karnavalą, Amazonės miškus. Na, bet kol taupomės tuos kalnus aukso, reikalingus kelionėms aplink pasaulį, persikelti į kitą pasaulio galą galime knygų, filmų ir maisto pagalba. Tad šiandien nors trumpam atsidurkim Brazilijoj, kur rytais gatvėmis sklando minkštučių sūrio duonelių kvapas. Bet jei netyčia atsirasit Bolivijoj, Paragvajuj ar Argentinoj (kaip Doroti Ozo šalyje), sūrio duonelių rasite ir tenykštėse kepyklėlėse, todėl būtinai paragaukite su pesto, uogiene ar tiesiog prie arbatos. 

Braziliškos sūrio duonelės

1,5 puodelio tapijokos miltų
65 ml riebios grietinėlės
65 ml vandens
15 g sviesto
0,5 arb. šaukštelio druskos
1 kiaušinis
0,5 puodelio tarkuoto kieto sūrio (parmezano ar čederio; mūsų "Džiugas" puikiai tiks)

Grietinėlę, vandenį ir sviestą supilkite į nedidelį puodą, įberkite druskos ir pastatykite ant vidutinės ugnies. Maišydami leiskite sviestui ištirpti. Kai pradės kilti nedideli burbuliukai, puodą nukelkite nuo viryklės ir suberkite tapijokos miltus ir išmaišykite. Palikite masę 5 min. atvėsti. Išplakite kiaušinį ir jį supilkite į tapijokos masę (kuri neturi būti karšta, nes priešingu atveju kiaušinis nuo karščio ims trauktis) ir gerai išminkykite. Suberkite tarkuotą sūrį ir dar kartelį išmaišykite, kol masė ims panašėti į tešlą. Šaukšteliu (kurį pašlapinkite vandeniu, kad tešla mažiau liptų) ar rankomis formuokite 3-5 cm rutuliukus ir juos dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, palikdami kelių cm tarpus tarp rutuliukų. Skardą pašaukite į iki 200 C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 min. kol rutuliukai išsipūs ir gražiai pageltonuos. Skaniausia valgyti dar šiltus.
Receptas pritaikytas iš The Ancestral Table. 

Saldžiųjų bulvių sriuba su imbieru ir pasukomis

Pavasaris! Ir Kino pavasaris! Išties kovo-balandžio mėnesiai puikiai tinka kino festivaliui - nei per daug šalta, kad norėtųsi susivyniojus į kokoniuką nekišti nosies iš namų, nei per daug šilta, kad dieną naktį tūnotum gamtoje. Šiemet Kino pavasario organizatoriai į programą įtraukė ir keturis kulinarinius filmus, tad mieli gurmanai, nieko nelaukit ir keliaukite jų pasižiūrėti. Aš kolkas mačiau tik du - Red Obsession (dokumentinis filmas apie skirtingą žmonių požiūrį į vyną) bei prancūzų Haute Cuisine (drama apie moterį, dirbančią Prancūzijos prezidento asmenine virėja). Abu labai įkvepiantys, bet jei ieškote ko nors lengvo atsipalaiduoti po dienos darbų, keliaukite į antrąjį (tik neikite alkani, nes skrandis Jums neatleis!).

Pavasaris, bet iš tiesų dar trūksta pagrindinio pavasario atributo - saulės. Ši sriuba iš saldžiosios bulvės ir morkų yra neįtikėtinai ryškios geltonos spalvos, tad bent laikinai atstos vis prapuolančią saulutę (na, maždaug 10 minučių, kol pabaigsite dubenėlį), imbieras sušildys, o kepinti riešutai suteiks traškumo ir tekstūros (matyt būsiu persižiūrėjusi gaminimo laidų bei konkursų ir nuolat pasikartojanti frazė "this dish needs texture" įstrigo visam gyvenimui, tad net ir valgydama trintas sriubas noriu įsidėti ko nors kramtomo, pvz., kepintos šoninės į brokolių sriubą ar kepintų pekano riešutų į saldžiųjų bulvių sriubą). 

Saldžiųjų bulvių sriuba su imbieru ir pasukomis
1 nediduko svogūno
2 česnako skiltelių
pusės nykščio dydžio imbiero gabaliuko
1 didelė saldžioji bulvė
3 nedidelės morkos (arba 1 didelė)
3 puodeliai sultinio
120 ml pasukų
druskos
kepintų riešutų (pekanų, migdolų ar graikinių)

Svogūną, česnaką ir imbierą nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Į puodą įpilkite aliejaus (ar, jei Jūs kaip aš naudojate kokoso aliejų, įdėkite aliejaus), suberkite susmulkintus svogūnus, česnakus ir imbierą ir apkepkite iki svogūnas taps skaidrus, o po virtuvę pasklis česnako ir imbiero kvapas. Morkas ir bulvę nulupkite ir supjaustykite kubeliais bei suberkite į tą patį puodą, supilkite sultinį ir ant vidutinės ugnies užvirkite. Užvirus sumažinkite ugnį ir palikite sriubą virti apie 20 min. iki morkų ir bulvės kubeliai suminkštės. Kai šie taps minkšti (bakstelkite šakute, kad patikrintumėte), puodą nukelkite nuo viryklės ir rankiniu trintuvu sutrinkite iki vientisos masės (arba galite supilti skystį su daržovėmis į kokteilinę ir sutrinti joje). Įberkite druskos, supilkite pasukas ir dar kartą pertrinkite, kad gerai išsimaišytų. Sriubą išpilstykite į dubenėlius, o ant viršaus užberkite susmulkintų kepintų riešutų (pvz., riešutų su Marmite, arba riešutus apkepkite sausoje keptuvėje iki šie apskrus, įdėkite šaukštą kokoso aliejaus, įberkite druskos ir aštriųjų pipirų padažo, keptuvę pakratykite, kad riešutai pasidengtų, ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite atvėsti, o tada jau trupinkite į savo sriubs dubenėlį). 

Receptas pritaikytas iš Cowgirl Chef. 

Čija sėklų košė su kokoso pienu

Statistika: kas ketvirtas receptas šiame tinklaraštyje yra košės. Nežinau, ką tai pasako apie mane. Tikriausiai tai, kad penkias dienas per savaitę pusryčiams valgydama kiaušinius, savaitgaliais noriu jaukaus maisto (ne ne, tai ne eufemizmas šlamštmaisčiui). Pamenate pusryčių košės receptą? Ji skoniu ir konsistencija primena kvietinių kruopyčių košę, o ši, čijos sėklų, labai panaši į avižinių ar perlinių kruopų košę, tokia minkštutė ir puri (atrodo, tarsi šnekėčiau apie pagalvę). Tie, kurie skaitėte Christopher McDougall knygą Born to Run ar domėjotės Tarahumara indėnais, tikriausiai girdėjote ir tai, kad Tarahumara čijos sėklas naudoja energijai atgauti (dažniausiai iskiate gėrimo pavidalu) (ir ne tik jie), tad būkit tikri, kad ši košė suteikia sparnuuuus.

Čija sėklų košė su kokoso pienu
2 kiaušiniai
400 ml kokoso pieno
120 ml vandens
0,5 arb. šaukštelio vanilės miltelių (arba 1 vanilės ankštis)
1 bananas (žaliais pakraščiukais)
1 arb. šaukštelis cinamono
žiupsnelis druskos
1/4 puodelio čija (ispaniškojo šalavijo) sėklų
pagal pageidavimą vaisių, uogų, banano, riešutų, kuriais papuoštumėte ir pagardintumėte košę

Kiaušinius įmuškite į dubenėlį, gerai išplakite ir atidėkite į šoną. Į puodą supilkite kokoso pieną ir vandenį, suberkite vanilės miltelius (jei naudojate vanilės ankštį, tuomet ją perpjaukite, išskobkite sėklytes ir įmeskite ankštį) ir maišydami užvirkite. Nesustokite maišyti ir virkite apie 5 minutes (jei naudojate vanilės ankštį, po 5 minučių virimo ją išimkite). Į išplaktus kiaušinius įpilkite tris šaukštus karšto kokoso pieno, išplakite, o tada toliau plakdami kiaušinių masę supilkite į puodą su kokoso pienu. Maišydami virkite dar 5-10 min., kol skystis sutirštės. Tada masę supilkite į trintuvą (ar rankinio trintuvo indą), įmeskite bananą ir sutrinkite iki vientisumo. Įberkite truputį druskos, cinamono ir čijos sėklas. Dar kartą įjunkite trintuvą, bet trumpam - norim, kad masė išsimaišytų, o ne sutrintų sėklas (galite viską išmaišyti ir šaukštu). Košę supilkite į stiklainį (ar padalinkite į keturis dubenėlius) ir pastatykite nakčiai į šaldytuvą - ryte jau turėsite pusryčius (jei norite šiltos, košę lengvai pašildykite puoduke ant viryklės). 

Receptas pritaikytas iš 21 Day Sugar Detox Cookbook. 

Saldžiųjų bulvių ir tuno bokšteliai su aitriąja paprika

Na, kaip gyvenat? Ar jau iš žieminių ilgaaulių spėjot peršokti į pavasarinius batelius? O vasaros atostogas jau planuoti pradėjot? (vis dar nepriprantu vasaros atostogas planuoti žiemą) Kas naujo girdėti pas Jus? Aš tuo tarpu, kol buvo šalta ir speiguota, skaičiau knygas (Rainbow Rowell Eleonor&Park be galo miela), žiūrėjau Top Chef (naujo sezono laimėtojas - visiškas nusivylimas) ir The Taste (vien ko verti Ludo su Anthony ir jų "kivirčai"), mokiausi Courseroj, na, ir dar retkarčiais (=kasdien) nueidavau į darbą. Tai kad tinklaraštyje trūksta naujų įrašų visiškai nereiškia, kad nieko negaminau. Tai greičiau ženklas, kad mane rašyti įkvepianti mūza trumpam buvo išvykusi į sanatoriją (ne, iš tiesų man ji nesakė, kur buvo). Tad aš vis karts nuo karto ką nors pagaminu, padarau įrašo juodraštį ir pamirštu kuriam laikui. Taip buvo ir su šiuo įrašu: pagaminau, nufotografavau, suvalgiau (svarbiausia dalis!) ir viskas. Tada po kokio mėnesio gaunu Virtuvė. Nuo... Iki... žurnalą (už kurį, beje, labai ačiū žurnalo redaktorei Eglei), o ten labai panašus receptas... tiksliau jo ingredientai (Saldžiųjų bulvių ir tunų laiveliai, 2013 m. Nr. 11). Great minds think alike, ne kitaip :)

Saldžiųjų bulvių ir tuno bokšteliai su aitriąja paprika
1 saldžioji bulvė
1 skardinė tuno savo sultyse (200 g)
2 kiaušiniai
2 šaukštai kokoso miltų (arba kokoso drožlių)
3 skiltelės česnako
1 aitrioji paprika
1/2 laimo sulčių
druskos, pipirų
sūdytų pistacijų (nebūtina)

Saldžiąją bulvę suvyniokite į foliją ir 45 min. kepkite 190 С orkaitėje (arba iki bulvė suminkštės). Leiskite bulvei atvėsti, o atvėsusią sutrinkite (patogiausia bulvių masę pasiruošti iš vakaro). Tuną nusunkite ir šakute sutrupinkite į sutrintas bulves, įmuškite kiaušinius, suberkite kokoso miltus (jei turite tik kokoso drožlių, jas sumalkite kavamale), išspauskite laimo sultis. Viską laaaaabai gerai išmaišykite. Susmulkinkite česnako skilteles ir aitriąją papriką, suberkite viską į masę, įberkite druskos ir pipirų, gerai išmaišykite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C, bulvių ir tuno masę padalinkite į silikonines formeles (8-10 vnt.) ir kepkite 25 minutes. Išimkite, apibarstykite skaldytomis sūdytomis pistacijomis.