Menemen (turkiška kiaušinienė)

Žymus JAV šefas David Rosengarten, vienoje iš savų knygų (Taste: One Palate's Journey through the World's Greatest Dishes) aptardamas kelionių ir gastronomijos sąveiką, gana taikliai nurodė: "Jei norite valgyti kaip namie... likite namie. Kelionės suteikia puikiausią galimybę pažinti kitos šalies virtuvę, tačiau šią galimybę prarasite, jei visiškai neatsiduosite tos šalies maistui, kol joje viešite." Ir aš manau, kad jis visiškai teisus, nes keliaudamas kažkur tūkstančius kilometrus ir pusryčiams, pietums ir vakarienei vis tiek valgydamas tai, ką paprastai valgai namie, netenki galimybės pažinti šalį iš kitos, neturistinės pusės. Mėgstantiems keliauti ir norintiems pažinti tos šalies virtuvę, David be kita ko pataria prieš važiuojant perskaityti viską, ką tik įmanoma rasti apie norimos šalies maistą: gaminimo knygas, kelionių ir restoranų gidus, maisto žodynus. Taip greičiau ir paprasčiau gaudytis naujoje šalyje ir naujoje virtuvėje.

Cituotą frazę ir patarimus radau knygoje apie Stambulą, kurią pasirinkau, nes norėjau daugiau sužinoti apie Turkijos virtuvę (nors žmonės šneka, kad Turkijos ir Stambulo virtuvės yra du skirtingi dalykai). O sužinoti norėjau dėl to, kad savaitgaliui turiu lėktuvo bilietus į magiškąjį Stambulą. Ir gana ilgą sąrašą patiekalų, kurių noriu paragauti lankydamasi ten. Jei tik mano pakeleivė per daug nesipriešins mano užmojams maitintis svilinto pieno pudingais ir orchidėjų šaknies milteliais pagardintais ledais.

Visi Stambulo kelionių gidai, tinklaraščiai ir straipsniai, rašydami apie Stambule įprastus pusryčius, minėjo menemen - turkišką maišytą kiaušinienę su pomidorais, tad dar prieš keliaudama labai norėjau ją išbandyti. Ir tikrai nenusivyliau. Tai vienas geriausias pastaruoju metu valgytų pusryčių patiekalų: švelniai salstelėję pomidorai, lengvo aštrumo suteikiantis čili pipiras, kreminį pojūtį priduodantis alyvuogių aliejus ir maistingi kiaušiniai. Tobula! O dar užtarkavus ožkos sūrio... mmm, galėčiau viena suvalgyti visą keptuvę. Tikiuosi, patiekalas patiks ir Jums ir ragaudami bent trumpam nusikelsite į ant Europos ir Azijos ribos įsikūrusį Stambulą.

Menemen (turkiška kiaušinienė)
2 dideli itin mėsingi pomidorai (~800-900 g)
1/3 raudonos paprikos
1 čili pipiras
4 kiaušiniai
3 šakelės čiobrelio
100 ml alyvuogių aliejaus
žiupsnelis druskos

Pomidorus nulupkite (nuplikykite ir tada odelė lengvai atsilups), pašalinkite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Jei pomidoruose vis dar nemažai sulčių, jas nupilkite ir pomidorus šiek tiek nusunkite. Susmulkinkite čili pipirą ir raudoną papriką. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite čili bei papriką. Pakepkite kelias minutes, kol paprika ir čili suminkštės, bet neapdegs. Tuomet suberkite pjaustytus pomidorus ir nuo šakelių nuskabytus čiobrelio lapelius, išmaišykite ir kepkite kol iš pomidorų išgaruos vanduo (ar bent jau didžioji jo dalis). Kol pomidorai kepa, į dubenėlį įmuškite kiaušinius ir lengvai išplakite su žiupsneliu druskos. Kai pomidorų masė taps pakankamai tiršta, supilkite plaktus kiaušinius ir kelis kartus pamaišykite, leiskite kiaušiniams dar kiek pakepti, išmaišykite ir tiekite. Prie menemen tikrai labai tinka tarkuotas puskietis ožkos sūris, o taip pat kiaušinienę galite pagardinti fetos sūriu.

Minkšti bananiniai ledai su migdolais ir kakavos pupelėmis

Šiandien tikriausiai paskutinė šilta diena šiais metais. Ar tik čia man vienai taip atrodo, kad vasara be proto greit praėjo? Na, nors žmonės kalba, kad laikas su metais vis greičiau ir greičiau bėga. Juk kai buvom mokinukai, vasara būdavo tokia neapsakomai ilga, kaip, beje, ir pamokos, kurios, atrodo, tęsdavosi amžinybę. Tad, šiandien dar pasidžiaukim šiluma (kuria vasaros dienomis šiaip jau skųsdavomės, nes juk "kodėl taip kaaaaršta...") ir vakarienės valgykim ledus. Tiesa, minkštus, bananinius, be pridėtinio cukraus, bet puikiai atgaivinančius ir numalšinančius tą piktą "noriu ko nors skanaus" kirminą ir nesukeliančio kaltės jausmo po to. 

Minkšti bananiniai ledai su migdolais ir kakavos pupelėmis

9 prinokę bananai (supjaustyti riekutėmis ir sušaldyti per naktį)

200 ml kokoso pieno

0,5 arb. š. vanilės miltelių (ar vanilės ekstrakto)

30 g skaldytų kakavos pupelių (cacao nibs)

30 g migdolų plokštelių, lengvai paskrudintų ir atvėsintų

Skaldytas kakavos pupeles sumaišykite su migdolų plokštelėmis. Šaldytus ir riekelėmis pjaustytus bananus padalinkite į tris dalis. Į virtuvinį kombainą suberkite trečdalį bananų ir trečdalį kokoso pieno, o taip pat ir trečdalį vanilės miltelių. Įjunkite virtuvinį kombainą ir susmulkinkite bananų masę iki ji taps vientisa. Išverskite ledus į dubenį, užberkite trečdalį migdolų ir kakaos pupelių. Tą patį pakartokite ir su likusiomis dviem bananų, pieno ir vanilės miltelių dalimis. Visas tris dalis gerai išmaišykite, sukrėskite į tiekimui ant stalo skirtą indą, viršų papuoškite migdolais ir kakavos pupelėmis (taip pat galite puošti ir šviežiomis ar džiovintomis uogomis, riešutais ir pan.) ir skubėkite valgyti - ledai labai greitai tirpsta. Nesuvalgytus likusius ledus galite statyti į kamerą, tačiau turėkite omenyje, kad sušalę jie nebebus purūs.

Lydytas ghi sviestas

Tikriausiai dauguma esate ragavę ar bent girdėję lydytą sviestą, kuris pas mus dar vadinamas valytu sviestu arba ghi (nors, iš tiesų, ghi ir valytas sviestas šiek tiek skiriasi savo spalva ir skoniu). Ghi jau nuo senų laikų naudojamas indų virtuvėje, bet pastaruoju metu jį pradėjo vertinti ir vakarų virtuvės atstovai. Lydytas sviestas neturi pieno baltymų (todėl ir vadinamas valytu, nes išvalomas nuo jų), tai beveik gryni riebalai, todėl ghi dūmo taškas (t. y. temperatūra, kurioje riebalai oksiduojasi, ima degti ir tampa pavojingi mūsų organizmui) yra itin aukštas - 250 C (kai tuo tarpu įprasto sviesto - 175 C). Dėl pašalintų pieno baltymų ghi tinka ir pvz., filo tešlos sluoksniams sutepti, gaminant graikiškus patiekalus, - gaminiai bus traškūs, nes pieno baltymai nesusigers į tešlą. Be to, ghi sviestas yra ir labai kvapnus bei skanus, o tai, neabejotinai, yra svarbiausias dalykas. 

Geram ir skaniam ghi pasigaminti reikia kokybiško sviesto. Suprantama, geriausia būtų pačiam pasigaminti sviestą namie (prieš tai pasimelžus savo karvutę ir nugriebus grietinėlę), bet neturėdami tokių galimybių (ir karvės), ieškome kitų išeičių. Aš iš pat pradžių buvau įsitikinusi, jog geriausia būtų gaminti ghi iš naminio nepasterizuoto pieno grietinėlės sviesto. Ir neabejotinai geriausia. Blogai tik vienas dalykas, kurį puikiai apibūdina tai, kad man beverdant ghi užsukusi aplankyti draugė atrodė itin išsigandusi: "O kas čia pas tave nudvėse?". Hm, sviestas. Nuo tada ghi gaminu tik iš pasterizuoto pieno grietinėlės sviesto, bet jį stengiuosi rinktis geresnės kokybės. 

Dėl šios priežasties tikrai apsidžiaugiau, kai UAB "Eugesta", Lietuvoje atstovaujanti tokius prekės ženklus, kaip Nestle, Pergalė, Unilever, Henkel, Danone (kalbant apie Danone... mėgstantys bėgioti, ar matėte, kad su Activia yra galimybė nemokamai bėgti Vilniaus maratone? Pas mane jau visi kampai prikaišioti Activia jogurto kamštelių...), pasiūlė išbandyti visai neseniai Lietuvos rinkai pristatytų daniškų Arla sūrių ir daniško Lurpak grietinėlės sviesto. Be abejo, Lurpak sviestas puikiai tiks tiek sutepti sumuštinius keliaujant į gamtą, iškepti pyragui draugės gimtadieniui ar pagardinti lauže keptas bulves, tačiau aš šįkart pasirinkau gaminti kvapnų ghi. Taigi griebiam kelis pakučius Lurpak sviesto (kurio, beje, galite įsigyti didesnėse IKI parduotuvėse), puodą ir einam virti.

Lydytas (ghi) sviestas
400 g nesūdyto geros kokybės sviesto

Sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais, suberkite juos į puodą, kurį statykite ant vidutinės ugnies. Vis pamaišydami ištirpinkite sviestą ir virkite, kol sviesto viršuje susidarys baltos putos (na, sviestas ims virti). Sumažinkite ugnį ir leiskite sviestui 10-15 min. ramiai burbuliuoti. Pastebėsite, kad burbulai vis didėja, o pieno baltymai (baltos putos viršuje, kurios vėliau pavirsta į tokią... varškytę) ima sėsti į puodo dugną. Sviestas iš sodraus gelsvo skysčio (antra nuotrauka kvadrate) pavirs skaidriai geltonu (trečia nuotrauka). Jei sviesto baltymai prikibs prie puodo šonų, juos galite švelniai nustumti į dugną. Sviestui tapus skaidriam, jau galite perkošti dugne nusėdusius baltymus ir taip gausite valytą sviestą, tačiau tikrasis ghi sviestas turi tamsesnę spalvą ir savotišką riešutų skonį, kuris išgaunamas dar kiek pavirus dugne nusėdusius pieno baltymus. Tad jei norite kvapnumo ir sodresnės spalvos, sviestą pavirkite dar ~10 min., tačiau stebėkite, kad sviestas nevirstų beurre noisette (ghi spalva ir skonis yra tame tarpe tarp valyto sviesto ir beurre noisette - nei per daug šviesus, nei per tamsus) ar nesudegtų. Kai jau būsite patenkinti sviesto spalva, skystį nukoškite per kelis kartus sulenktą marlę ar sūrmaišį. Leiskite sviestui atvėsti, statykite į šaldytuvą, kad sustingtų (ypač vasarą jis paliktas ant spintelės lieka itin minkštas) ir galiausiai naudokite jį visur, kur patinka.

Sveika pusryčių košė su... žiediniu kopūstu

Vėl tas metų laikas. Ne, ne vasara (nors, taip, vasara) - atėjo pigių žiedinių kopūstų sezonas. Pica, maltinukai, piemenėlių pyragas, piure, paelja, kuskuso salotos - ir tai tik nedidelė dalis patiekalų, kuriems puikiai tiks žiedinis kopūstas ir suteiks ne tik gausybę mineralų ir vitaminų, bet ir naują skonį. O šįkart siūlau paragauti pusryčių košės be kruopų ar grūdų, tačiau su žiediniu kopūstu. Kaskart gamindama ką nors iš žiedinio kopūsto netikiu, jog ši daržovė gali įgauti tokią skonių įvairovę - tarsi baltas lapas, visiškai pasiduodantis Jūsų fantazijai. Patikėkit, ir šįkart niekas neatskirs, jog košė iš sveikų daržovių, o ne iš avižinių dribsnių. Dieną pradėkit lėkšte antioksidantų (C vitamino, beta karoteno, rutino), širdies veiklą gerinančio sulforafano ir B vitaminų, kuriais gali pasigirti žiedinis kopūstas, ir tuo pačiu mėgaukitės jaukumo jausmą sukeliančiu patiekalu. 

Sveika pusryčių košė su... žiediniu kopūstu

1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas (~400 g)

200 ml kokoso pieno

120 ml vandens

1/2 arb. š. cinamono

1 arb. š. vanilės ekstrakto (ar 1/2 arb. š. vanilės miltelių)

1 nedidelis bananas

40 g linų sėmenų

žiupsnelis jūros druskos

2 dideli kiaušiniai

Žiedinio kopūsto žalius lapelius nulupkite, kopūstą suskirstykite žiedinėliais ir sumeskite į virtuvinį kombainą bei susmulkinkite iki "ryžių" konsistencijos (nedidelių grūdelių). Puode sumaišykite kokoso pieną (prieš atidarydami skardinę nepamirškite pieno gerai suplakti), vandenį ir žiedinio kopūsto "ryžius", suberkite cinamoną ir dar kartą išmaišykite. Net jei atrodys, kad košei trūksta vandens, papildomai jo jokiu būdu nepilkite - žiedinis kopūstas turi pakankamai drėgmės, kuri verdant išsiskirs. Puodą statykite ant viryklės ir užvirkite (kol ims burbuliuoti) bei pavirkite 12-15 min. Tuo tarpu sutrinkite bananą iki košytės ir kavamale sumalkite linų sėmenis (galite naudoti ir jau maltus, tačiau kadangi linų sėmenyse esančios polinesočiųjų riebalų rūgštys gana greitai oksiduojasi, rekomenduočiau geriau šviežiai susimalti patiems). Į išvirusį žiedinį kopūstą supilkite trintą bananą ir maltus sėmenis, įberkite žiupsnelį druskos, kiek sumažinkite ugnį ir dar pavirkite kelias minutes, vis pamaišydami (atsargiai, kad košė nepradėtų kibti prie dugno). Dubenėlyje išplakite du kiaušinius (tik kad susimaišytų trynis ir baltymas), sutirštėjusią košę nukelkite nuo viryklės ir iškart į karštą košę maišydami lėta srovėle pilkite kiaušinių plakinį. Įmaišę visą kiaušinių masę, statykite puodą ant viryklės ir greitai maišydami dar pavirkite 30 sekundžių. Nukelkite nuo viryklės, padalinkite į dubenėlius, papuoškite banano riekelėmis, uogomis, sėklomis, skaldytomis kakavos pupelėmis, šaukštu mėgstamo riešutų sviesto ar kokoso sviesto ir tiekite.

Vištiena su imbieru ir čili

Tai, kiek vienas ar kitas konkretus individas trokšta naujų potyrių ir nebijo nuotykių, galima spėti pagal jo veiksmus restoranuose ar kavinėse: jei trisdešimt septintą kartą eidamas į tą patį restoraną jis vis dar užsisako vieną ir tą patį patiekalą (ar to patiekalo versiją) net nepabandęs kitų, tikėtina, kad ir kitose srityse jis nėra itin didelis rizikos mėgėjas. Aišku, saugus ir ramus gyvenimas yra gerai, bet argi ne nuobodu? Kai aplink tiek galimybių ir pasirinkimų, argi nebūtų geriau išbandyti viską ar bent didžiąją dalį visko ir tada spręsti, kas patinka, kas ne, ką myli, o ko daugiau nebenorėtum akyse matyti. Po šios trumpos taikomosios psichologijos ir lifecoaching'o paskaitos (labai prašom, nėra už ką!) pasiaiškinsiu, kokiu tikslu ji čia atsidūrė. Jei reiktų atsakyti į viktorinos klausimą, kokią mėsą/paukštieną aš dažniausiai gaminu, atsakymas neabejotinai būtų vištiena. Nuobodu, tiesa? Saugu? Saugu. Būtent dėl šios priežasties mano 2015-ųjų (slaptas) tikslas yra daugiau bandyti naujų dalykų, daryti tai, ko šiaip jau nedrįsčiau ir nebijoti suklysti. Tik niekam nesakykit. 

Nepaisant šios išpažinties, vištiena vis tiek yra, nors ir saugi, bet skani paukštiena, tad gaminti jos aš nesiliausiu. Imbieras ir čili pipiras šiame receptas suteikia tokį kick skoniui (stiprumą arba tiesiog dar vieną skonio lygmenį - aiškiai jaučiasi, kad vėl žiūriu naują My Kitchen Rules sezoną) ir puikiai tinka aštrių dalykų mėgėjams pavaišinti. 

Vištiena su imbieru ir čili

125 ml tamari padažo (arba coconut aminos - žr. pastabą apačioje)

1 arb. š. alyvuogių aliejaus

3 cm šviežio imbiero, nulupto ir sutarkuoto

2 skiltelės česnako

pusės citrinos žievelės

pusės citrinos sulčių

1 nedidelis čili pipiras, smulkiai supjaustytas

2 š. sezamo sėklų

8 viščiuko blauzdelės

Imbierą nulupkite, sutarkuokite, česnaką ir čili pipirą smulkiai supjaustykite, išspauskite ir nutarkuokite pusę citrinos ir kartu su tamari padažu (ar coconut aminos) bei aliejumi supilkite į dubenį, suberkite sezamų sėklas, sudėkite viščiuko blauzdelės ir gerai išmaišykite, kad vištiena pasidengtu marinatu. Dubenį uždenkite ir statykite į šaldytuvą kelioms valandoms. Praėjus nurodytam laikui, dubenį su vištiena ištraukite, leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros, o tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 C laipsnių. Blauzdeles sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir kepkite apie 30 min. Skanaus. 

Receptas pritaikytas iš Paleo: The Real Food Diet to Reset Your Life. 

Pastaba. Sojos padažas turi gliuteno, tad jo vengiantys turėtų rinktis tamari sojų padažą. Paleo mityboje soja šiaip jau nėra rekomenduojama (nors tamari yra fermentuotos sojos gaminys, tad bent dalis neigiamų medžiagų yra sunaikintos ar jų kiekis sumažėjęs fermentacijos metu), todėl jį galite keisti panašaus skonio coconut aminos (kokoso amino rūgščių) padažu. Lietuvoje coconut aminos pirkti neteko matyti, tačiau jo tikrai rasite iherb internetinėje parduotuvėje ar Jungtinės Karalystės specializuotose maisto parduotuvėse (pvz., Planet Organic).

Keptos daržovės su tahini padažu

Šis žiemos sezonas jau galėtų ir baigtis, nes vos per porą mėnesių sugebėjau susirgti jau tris kartus. Neeilinis talentas, sutinku, bet abejoju, ar galėčiau nukonkuruoti "Project Mayhem". Nusprendžiau, kad pats metas valgyti daugiau vitaminų, dar žinomų jų brand'iniu vardu DARŽOVĖS. Šiaip labai neblogi, tad tikrai rekomenduoju visiems. Šviežių daržovių salotos yra labai puikus dalykas... vasarą, kai šilta ir norisi gaivos, tačiau žiemą labiau linkstu prie šiltų daržovių patiekalų. Pavyzdžiui, orkaitėje keptų daržovių, kurias valgau tiek vienas, tiek tiekiu prie mėsos ar vištienos patiekalų kaip garnyrą. Tobula. Bet žiema vis tiek galėtų baigtis. 

Keptos daržovės su tahini padažu

1,5 kg įvairių daržovių (aš naudoju saldžiąsias bulves, morkas, briuselio kopūstus, pastarnokus, bet taip pat tiks ir moliūgas, saliero šaknis ir kt.)

3 šaukštai alyvuogių aliejaus (ar kito naudojamo aliejaus)

1 arb. š. druskos

2 šaukštai kepintų sezamo sėklų

Padažui:

2 arb. š. alyvuogių aliejaus

50 ml obuolių arba baltojo vyno acto

3 šaukštai tahini (sezamų pastos)

1 šaukštas tamari padažo (arba coconut aminos - žr. pastabą apačioje)

2 šaukštai medaus

Daržoves nulupkite (nuplaukite ar nuvalykite), supjaustykite panašaus dydžio gabaliukais (nepamirškit, kad pvz., briuselio kopūstų gabaliukai turi būti kiek didesni, kadangi jų tankis mažesnis ir jos greičiau iškeps), apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska. Orkaitę įkaitinkite iki 200 C temperatūros ir kepkite apie 30-40 min. Kol daržovės kepa, paruoškite padažą: padažui skirtus ingredientus supilkite kartu ir sumaišykite iki padažas taps vientisa mase. Ištraukę daržoves, pabarstykite kepintomis sezamų sėklomis ir užliekite tahini padažu bei tiekite. 

Pastaba. Sojos padažas turi gliuteno, tad jo vengiantys turėtų rinktis tamari sojų padažą. Paleo mityboje soja šiaip jau nėra rekomenduojama (nors tamari yra fermentuotos sojos gaminys, tad bent dalis neigiamų medžiagų yra sunaikintos ar jų kiekis sumažėjęs fermentacijos metu), todėl jį galite keisti panašaus skonio coconut aminos (kokoso amino rūgščių) padažu. Lietuvoje coconut aminos pirkti neteko matyti, tačiau jo tikrai rasite iherb internetinėje parduotuvėje ar Jungtinės Karalystės specializuotose maisto parduotuvėse. 

Penktoji Whole30 savaitė

Kai pasakiau, kad rašau įrašą apie penktąją Whole30 savaitę, Indrė nusijuokė, kad "būna tik keturios savaitės". Iš tiesų, keturios savaitės sutelpa į 30 dienų, o penkios - nebe. Tačiau ir tas dvi ar tris dienas (o liepa kaip tik turi 31 dieną ir po keturių savaičių dar lieka trys dienos iki mėnesio pabaigos) valgyti reikia, o gera pabaiga yra tokia pati svarbi, kaip ir puiki pradžia. Tad štai ir paskutinis įrašas apie mano liepos Whole30.

Liepos pabaigoje kaip tik buvo išleistas Saveur The India Issue žurnalas, pilnas nuostabiai atrodančių kario receptų, tad jau po kelių pirmųjų puslapių žinojau, kad šią savaitę be aštraus kario (ar net kelių) niekur nedingsiu. Beje, visiems tiems, kurie abejojate dėl paleo mitybos, nes joje tiek mėsos, o mėsos valgyti kasdien nenorite, šios savaitės meniu puikus pavyzdys, jog paleo tikrai nėra vien mėsos valgymas. 

Kadangi prašnekom apie karį, prisiminiau praėjusių metų kelionę į Londoną ir keistą kambariokę hostelyje (jei keliauju viena, hostelyje apsistoti daug smagiau, nes yra su kuo susipažinti, pabendrauti ir praleisti laiką). Penkiavietyje kambaryje nakvojome aš, dvi vokietės, venesuelietė ir kinė (kuri kelis metus jau gyvena Čekijoje). Viena iš vokiečių buvo čia atvykusi rašyti darbo universitetui apie tai, kaip kolonijos veikia kolonizatorių, šiuo atveju - kaip Indijos kultūra paveikė Didžiąją Britaniją. Ir ji buvo truputėlį keistoka, amžinai besiskundžianti viskuo (pvz., ji užsipuolė kinę, jog Kinijoje labai prasti viešbučiai... kol paaiškėjo, kad Kinijoje ji norėjo nakvynę rasti už ~30 Lt), vakarus leidžianti su perpus už ją jaunesniais hostelio vaikinais, po ko grįždavo nakvoti apie pirmą nakties ir 15 min. kuisdavosi po savo šlamančius maišiukus. Taigi keistoji vokietė vieną vakarą pateikė hipotezę, jog karis yra populiariausias valgis Didžiojoje Britanijoje. Aš, suprantama, su ja nesutikau. Kokia nesąmonė! Didžioji Britanija juk turi savo patiekalų, tad neabejotinai karis negali būti populiariausiu patiekalu. Ar gali? Jau grįžusi namo iš Londono, radau keliose vietose pateiktą tą pačią nuomonę, kad britai ne tik namie labai dažnai gamina karį, bet ir užsisako kario patiekalų išsinešimui ar restoranuose. Tai gana greitai pagaminas, sotus ir labai universalus patiekalas - būtent šios savybės ir pelnė kariams šlovę ir populiarumą. 

P. S. jei kas turit patikrintų beprotiškai skanaus kario receptų, labai lauksiu jūsų pasidalinant jais su manimi - pažadu jus už tai mylėti iki gyvenimo galo (negi tokia perspektyva ne viliojanti?).

Tuno ir avokado salotų geldelės

2 kietai virti kiaušiniai

1 skardinė tuno savo sultyse

1/2 prinokusio avokado

1/4 puodelio žaliųjų alyvuogių

1 arb. š. itin tyro alyvuogių aliejaus

1/4 arb. š. malto kumino

1/4 arb. š. rūkytos papriko miltelių

1/4 arb. š. česnako miltelių

žiupsnelis kajeno pipirų, baltojo pipiro, druskos

salotos lapų, kuriuose tieksite salotas

Tuną nusunkite, kiaušinį šakute sutrinkite iki košės, alyvuoges supjaustykite riekutėmis, viską (išskyrus salotų lapus) gerai sumaišykite, padalinkite į salotų lapus, kuriuos prieš valgydami susukite (kaip sukate balandėlį ar lietinius) arba, jei salotos išgaubtos, naudokite kaip dubenėlius (tačiau valgomus dubenėlius!). 

Receptas iš The Healthy Foodie. 

Salotos su keptais pomidorais ir ančiuviais

6 pomidorai

žiupsnelis drukos, pipirų

sauja petražolių

16 ančiuvių filė

salota

Salotų padažui

2 česnako skiltelių

1 š. garstyčių

žiupsnelis druskos ir pipirų

1/2 citrinos sultys

2 arb. š. baltojo vyno acto

300 ml alyvuogių aliejaus

Pomidorus nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais, pabarstykite druska ir pipirais, apliekite šlakeliu aliejaus ir 160 С orkaitėje kepkite apie 20 min. Palikite atvėsti. Padažui skirtas česnako skilteles susmulkinkite, padažo ingredientus sudėkite į rankinio trintuvo indą ir trinkite, kol padažas taps emulsija (labai primena majonezą, net ir be kiaušinių trynių). Salotoms skirtas sudėtines dalis sumaišykite, įdėkite truputį padažo (o kitą dėkit į šaldytuvą ir taupykite kitoms salotoms) ir tiekite. 

Receptas iš The Complete Nose to Tail. 

Kiaušiniai geltoname kario padaže

1 š. kokoso aliejaus

1 nedidelis svogūnas

1 skiltelė česnako

2 š. geltonosios kario pastos

50 ml apelsinų sulčių

200 ml kokoso pieno

4 kietai virti kiaušiniai

svogūnų laiškų

Svogūną ir česnako skiltelę smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje su kokoso aliejumi. Į keptuvę įdėkite kario pastos, išmaišykite ir dar pakaitinkite. Supilkite apelsinų sultis, kokoso pieną, išmaišykite ir minutę leiskite sušilti. Tada sudėkite kiaušinius, suberkite svogūnų laiškus ir pakaitinkite iki ims vos vos virti. Padalinkite į keturis dubenėlius bei tiekite. 

Receptas iš Boodschappen (Nummer 4- 2014). 

Šalta kreminė brokolių sriuba

1 brokolis

1 česnako galvutė

1 arb. š. druskos

2,5 š. kokoso aliejaus

2 puodeliai (500 ml) kokoso pieno

0,5 arb. š. garstyčių sėklų

0,5 arb. š. maltos kalendros

0,5 arb. š. malto kumino

0,5 arb. š. čili miltelių

Orkaitę įkaitinkite iki 180 C. Česnako galvutę perpjaukite pusiau, apšlakstykite aliejumi, suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite į skardą. Brokolio galvą supjaustykite gabaliukais (na, gabalais), suberkite į dubenį, pabarstykite druska ir apliekite kokoso aliejumi, viską suberkite į kitą folijos lakštą, susukite ir dėkite į tą pačią skardą, kurią pašaukite į orkaitę bei kepkite 30 min. Brokolį ištraukite ir palikite atvėsti, o česnako galvutei dar leiskite pakepti papildomas 20 min. Ištraukę leiskite atvėsti, o tada brokolį, česnaką ir kokoso pieną supilkite į rankinio trintuvo indą ir gerai sutrinkite. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek kokoso aliejaus, suberkite garstyčių sėklas ir leiskite jos minutę paspragsėti. Išberkite sėklas į nedidelį dubenėlį, sumaišykite su maltomis kalendromis, kuminu ir čili. Prieš tiekdami sriubą, ant viršaus pabarstykite paruoštais prieskoniais. Jei kiek per saldu, galite įspausti šiek tiek citrinos sulčių. 

Receptas iš KiranTarun.

Aštrus saldžiųjų bulvių ir kopūstų kario troškinys

3 š. ghi sviesto

1,5 arb. š. kumino sėklų

0,5 arb. š. malto kajeno pipiro

0,5 arb. š. ciberžolės

1 čili pipiras

2 lauro lapai

1 nedidelis raudonasis svogūnas

680 g saldžiųjų bulvių

4 slyviniai pomidoriukai

0,5 nedidelio kopūsto

druskos

Įkaitinkite keptuvę su ghi sviestu, suberkite kumino sėklas ir kaitinkite 1-2 minutes, kol jos ims sproginėti. Suberkite čili miltelius, ciberžolę, smulkiai supjaustytą čili pipirą, lauro lapus ir raudonąjį svogūną (jį perpjaukite į keturias dalis ir supjaustykite riekutėmis). Pakepinkite iki svogūnas suminkštės. Bulves supjaustykite nedideliais kubeliais, kopūstą - 2 cm gabaliukais, pomidoriukus susmulkinkite, viską suberkite į keptuvę su prieskoniais ir svogūnais, įberkite druskos. Uždenkite ir virkite iki bulvės suminkštės, t. y. apie pusvalandį. 

Receptas iš Saveur (2014 issue 8-9)

Vištienos sriuba su "makaronais"

1 š. kokoso aliejaus

0,5 svogūno

1 morka

1 saliero stiebelis

0,5 arb. š. džiovinto čiobrelio

1 litras naminio vištienos sultinio

1 puodelis plėšytos vištienos (t. y. virtos vištienos, kurią šakute suplėtyti smulkiais gabaliukais)

kupinas šaukštas susmulkintų petražolių

2 kiaušiniai

druskos, pipirų

Puode įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintą svogūną, plonai pjaustytą morką ir supjaustytą saliero stiebelį ir kepkite, kol jie suminkštės. Suberkite džiovintą čiobrelį, supilkite sultinį ir sudėkite vištieną. Vos vos užvirkite ir ant nedidelės ugnies pavirkite apie 15 min., kol daržovės suminkštės. Įmaišykite petražoles. Kiaušinius vos vos paplakite. Sriubą pamaišykite į vieną pusę, sukurdami skysčio judėjimą ratu, o tada nedidele srovele iš lėto pilkite kiaušinius - taip sukursite "makaronus". Sriubą nukelkite nuo viryklės ir leiskite pastovėti porą minučių. Kiaušinius atskirkite šakute, pagardinkite druska bei pipirais bei tiekite. 

Receptas iš The Coconut Mama. 

Antroji Whole30 savaitė

Praėjo visos vasaros šventės, ilgieji savaitgaliai ir atostogos (jei vis dar atostogaujate, leiskite paklausti, ką veikiate prie kompiuterio?), tad galime aptarti ir antrosios Whole30 savaitės receptus. Dabar kai žiūriu į nuotraukas, bandau prisiminti, kuo antroji savaitė skyrėsi nuo pirmosios. Matau tik kad patiekalus fotografavau kitu objektyvu. Na, ką gi.

Cukinijos makaronai su avokado majonezu ir šonine

2 cukinijos 

žiupsnelis druskos

4 juostelės šoninės

2 š. naminio majonezo

1 avokadas

pipirų

Cukinijas supjaustome plonais šiaudeliais. Tam geriausiai tinka spiralinė pjaustyklė ar bulvių skustukas-šiaudelių pjaustyklė (pirmąjį galite įsigyti ebay, antrąjį - turguje ar parduotuvėse). Cukinijų šiaudelius apibarstom druska, išmaišom ir sudedam į virš dubens pakabintą sietelį. Ten jas palikite 15-20 min., o po to lengvai nuspauskite ir išverskite ant popieriniu rankšluostėliu išklotos lėkštės. Pakepinkite šoninę, ją taip pat išverskite ant popierinio rankšluostėlio. Majonezą ir avokadą sutrinkite rankiniu trintuvu, įberkite pipirų. Nusausintus cukinijų šiaudelius padalinkite į dvi lėkštes, šoninę sulaužykite/suplėšykite į mažus gabalėlius, suberkite ant cukinijų, padalinkite avokadinį majonezą.

Saldžiųjų bulvių salotos su mėlynėmis
3 vidutinės saldžiosios bulvės
1/2 raudonojo svogūno
3 saliero stiebukai
1 viščiuko ketvirtis (ar kita viščiuko dalis)
1/2 puodelio mėlynių
5 š. majonezo
1 arb. š. garstyčių
1 arb. š. balzamiko acto
1/8 arb. š. cinamono
druskos ir pipirų

Saldžiąsias bulves nulupkite, supjaustykite nedideliais kubeliais ir dėkite į pasūdytą verdantį vandenį. Virkite 8-10 min., kol bulvės suminkštės. Nusunkite vandenį ir bulves atidėkite į šalį, kad šiek tiek atvėstų. Atskirame indelyje sumaišykite majonezą, garstyčias, balzamiko actą, cinamoną, druską ir pipirus, gerai išmaišykite. Svogūną, salierus ir vištieną smulkiai supjaustykite, sumaišykite su bulvėmis, įdėkite padažą, sumaišykite, suberkite mėlynes. Pakaks 4 žmonėms.

Saliero šaknies ir žiedinio kopūsto piurė su krevetėmis
1 vidutinė saliero šaknis
1/2 žiedinio kopūsto
1/2 arb. š. druskos
3 š. alyvuogių aliejaus
krevečių

Saliero šaknį nulupkite ir supjaustykite 1 cm dydžio kubeliais, žiedinį kopūstą išskaidykite į nedidelius žiedinėlius. Daržoves suberkite į garų puodą ir garinkite kol jos suminkštės (15 min.). Išvirusias daržoves suberkite į trintuvo indą (ar virtuvinį kombainą), supilkite alyvuogių aliejų, druską ir trinkite iki masė taps vientisa. Jei ji atrodo nepakankamai minkšta, galite įpilti kelis šaukštus vandens iš garų puodo.
Mano krevetės buvo paprasčiausios šaldytos virtos krevetės, kurias atšildžiau karštame vandenyje, bet jūs neabejotinai galite gaminti ir šviežias krevetes ar pasitelkti kokį kitą baltymų šaltinį.

Maišyta kiaušinienė su lašiša
2 kiaušiniai
1 skardinė virtos lašišos
druskos ir pipirų

Kiaušinius lengvai išplakite, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų, supilkite į keptuvę su šiek tiek kokoso aliejaus (ar kito naudojamo aliejaus) ir maišydami kepkite. Kiaušiniams įpusėjus kepti (t. y. dar visiškai neiškepus, bet jau susitraukus), sudėkite susmulkintą virtą lašišą, išmaišykite ir dar kiek pakepę, kad lašiša spėtų sušilti, kiaušininę išverskite į lėkštę. Taip paprasta, kad man net nepatogu tai vadinti receptu.

Azijietiškas aštrus kiaulienos troškinys su kokosu
600 g kiaulienos
2 morkos
1/4 saliero šaknies
1 svogūnas
3 česnako skiltelės
200 ml vandens
300 ml kokoso pieno
1 citrina
1 arb. š. druskos
5 š. kokoso drožlių
1 citrinžolės stiebelis (ar džiovintos citrinžolės)
1/2 čili pipiro
šviežios kalendros
1 laimas

Kiaulieną supjaustykite juostelėmis, nulupkite morkas, saliero šaknį, svogūną ir česnaką supjaustykite šiaudeliais ar kubeliais (svogūną ir česnaką verčiau smulkiau). Į keptuvę aukštesniais kraštais įpilkite kokoso aliejaus ir sudėkite svogūną, pakepkite kol jis taps skaidrus, suberkite morkas bei salierus, mėsą bei kokoso drožles ir apkepkite kol mėsa apskrus. Supilkite vandenį ir kokoso pieną, įspauskite citriną ir nutarkuokite jos žievelę, sudėkite susmulkintą citrinžolę ir čili pipirą. Virkite ant nedidelės ugnies, kol skysčių kiekis sumažės per pusę, pagal skonį įberkite pipirų ir druskos. Tiekite prieš tai ant viršaus išspaudę 1/4 laimo sultis. Pakaks 4 asmenims.
Receptas pritaikytas pagal Tina Nordstrom's Scandinavian Cooking.

Žaliųjų daržovių sriuba
3 š. kokoso aliejaus ar ghi sviesto
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
6 puodeliai (1,5 litro) stambiai pjaustytų žalių daržovių (cukinijų, brokolio, saliero - ko tik turite)
4 puodeliai (1 litras) sultinio
1 puodelis kalendros, baziliko ar petražolių
žiupsnelis druskos
1 citrinos sultys

Svogūną ir česnaką susmulkinkite ir pakepkite aukštesnėje keptuvėje (ar puode) su kokoso aliejumi iki svogūnai taps permatomi. Sudėkite daržoves, pamaišykite ir po minutės supilkite sultinį. Užvirkite, o tada sumažinkite ugnį, kad sriuba vos virtų ir palikite 10-15 min. Tuomet suberkite žoleles ir druską. Nukelkite nuo viryklės ir sutrinkite rankiniu trintuvu. Įmaišykite citrinos sultis. Jei norite, galite pagardinti čederio sūriu.
Receptas iš I Quit Sugar.

Pirmoji Whole30 savaitė

Whole30 mėnesio receptų apžvalgą pradėkime nuo pirmosios savaitės (kažkaip būtų nelogiška pradėti nuo ketvirtosios). Kai kurie patiekalai tikrai paprastučiai, jiems tikrai nereikia receptų, tačiau kad jau pažadėjau receptus, tai verčiau surašysiu viską (viską. kaip išvirti kiaušinį irgi bus).

Špinatų salotos su vištiena ir braškėmis
Nemaža sauja špinatų
1 avokadas
10 braškių
1 virtas viščiuko ketvirtis (ar kita viščiuko dalis)
anakardžių riešutų
šlakelis alyvuogių aliejus
žiupsnelis druskos
1 arb. š. citrinos sulčių

Viską sumaišome. Recepto pabaiga. (Aš rimtai). Padalinam į dvi dalis ir vieną dalį pasiliekam neštis į darbą pietums.

Braškių "jogurto" su kokoso aliejumi receptas čia. Medaus nenaudokite ar vietoj jo dėkite bananą.

Azijietiška kiaušinienė su pomidorais
2 kiaušiniai
1 svogūno laiškas (t. y. 1 svogūniukas su laiškais)
1 didelis pomidoras
šaukštelis citrinos sulčių
druskos ir pipirų

Kiaušinius išplakite, įberkite druskos ir pipirų. Svogūno laiškus supjaustykite, atskirkite baltą (svogūnėlio) dalį ir žalius laiškus, baltąją suberkite į kiaušinius. Į keptuvę įpilkite aliejaus, supilkite kiaušinių masę ir maišydami kepkite iki kiaušiniai bus beveik iškepę.  Kiaušinius išimkite iš keptuvės, įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir suberkite smulkiai kubeliais supjaustytus pomidorus bei citrinos sultis. Pakepkite, kol pomidorais suminkštės, o tada suberkite atgal kiaušinius ir žaliąją svogūnų laiškų dalį, išmaišykite.Po minutės ar dviejų jau galite tiekti.

Avietiniai plantanų ledai
1 prinokęs plantanas
200 ml kokoso pieno (gero kokoso pieno, o ne kokio tik 40 proc. kokoso ir 60 proc. vandens turinčio)
sauja aviečių

Plantaną sutrinti kartu su kokoso pienu ir avietėmis. Sutrintą masę arba supilkite į ledų aparatą (jei tokį turite), arba į indelį, kurį dėkite į šaldymo kamerą 2-3 valandoms, kas pusvalandį vis pamaišydami.

Veršienos troškinys
800 g veršienos, supaustytos kubeliais
3 š. kokoso miltų
druskos, pipirų
kokoso aliejaus ar ghi sviesto
2 morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
1/2 svogūno
150 g pievagrybių, perpjautų per pusę ar į 4 dalis
2 puodeliai (0,5 litro) vištienos sultinio

Kokoso miltus sumaišykite su žiupsniu druskos ir pipirų. Veršienos kubelius apvoliokite kokoso miltuose. Į gilią keptuvę įpilkite porą šaukštelių kokoso aliejaus ar ghi sviesto, įkaitinkite ir suberkite kokosmiltuotą veršieną. Apskrudinkite veršienos gabalėlius iš visų pusių, apie 6 min. Veršieną iš keptuvės išgriebkite ir įpilkite dar šiek tiek aliejaus, suberkite svogūną, morkas ir grybus ir maišydami kepkite kol suminkštės, apie 8-10 min. Supilkite sultinį ir išgriebtą veršieną ir užvirkite. Tada viryklės ugnį sumažinkite, kad veršienos troškinys vos vos virtų ir virkite kol veršiena suminkštės, o padažas sutirštės, t. y. apie 2 val. Skanaus.
Receptas pritaikytas pagal Martha Stewart.

Trintos pankolio ir saliero šaknies sriubos receptą rasite čia. Maniškė sriuba gana tirštoka dėl to, kad aš vietoj pusės saliero šaknies šįkart dėjau visą šaknį. Ir nepamirškite ant viršaus pabarstyti šoninės ar lašinukų gabaliukų - priduoda tekstūros ir papildomo skonio.