2014 m. rugsėjo 27 d., šeštadienis

Ketvirtoji Whole30 savaitė

Ir pagaliau, tik po penkių savaičių nuo paskutiniojo įrašo, mus pasiekė ketvirtosios Whole30 savaitės receptai. Jei iš šios savaitės gaminsite tik vieną receptą, tebūnie tai daržovių troškinys - tokio skanaus troškinio dar nesu ragavusi. Įsivaizduoju, kad panašiai jautėsi ir tas kritikas, ragaudamas peliuko pagamintą troškinį La Ratatouille. 

Keptos kopūstų, šoninės ir šalotų salotos
1 dubenėlis pjaustyto kopūsto (~1/4 nedidelio kopūsto)
5 juostelės šoninės
8 pievagrybiai
1 šalotinis svogūnėlis
1 š. ghi (valyto) sviesto ar kokoso aliejaus
sezamo sėklų

Pirmiausia sausoje keptuvėje lengvai apskrudinkite sezamų sėklas ir išberkite. Šoninės juosteles sudėkite į keptuvę ir pakepinkite, tuo tarpu plonomis juostelėmis supjaustykite šalotinį svogūnėlį ir, šoninei iškepus, į keptuvę suberkite svogūnėlius, o šoninę iškraukite ant popierinio rankšluosčio ir leiskite atvėsti. Šalotus apkepkite iki traškumo, išberkite, o į keptuvę įdėkite ghi sviesto ar kokoso aliejaus ir suberkite plonais griežinėliais supjaustytus pievagrybius, po kelių minučių suberkite kopūstus ir kepkite tol, kol jie suminkštės. Galiausiai lekštėje sukraukite kopūstus su grybais, apiberkite traškiais svogūnėliais, sutrupinkite šoninę ir ant viršaus užberkite skrudintų sezamo sėklų.

Saldžiųjų bulvių, morkų ir kepenėlių salotos
1 didelė saldžioji bulvė
1 morka
1 pomidoras
1 saliero stiebelis
300 g viščiuko kepenėlių
2 česnako skiltelės
2 š. naminio majonezo
druskos, pipirų

Saldžiąją bulvę supjaustykite nedideliais kubeliais, morką perpaukite išilgai per pusę ir supjaustykite griežinėliais, viską suberkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite 15 min., arba kol morkos suminkštės, nusunkite ir leiskite atvėsti. Česnako skilteles susmulkinkite, suberkite į keptuvę su trupučiu valyto sviesto, pakepinkite, o tada į keptuvę supilkite nuplautas ir nedideliais gabalėliais supjaustytas žalias kepenėles. Kepenėles apkepkite iš visų pusių (bet neperkepkite), įberkite druskos, išmaišykite, išimkite iš keptuvės ir palikite atvėsti. Tuo tarpu supjaustykite pomidorą nedideliais kubeliais, susmulkinkite saliero stiebelį, suberkite saldžiųjų bulvių ir morkų kubelius, kepenėles, įdėkite majonezo, išmaišykite, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. 

Daržovių troškinys (ratatouille)
1 skardinė (250 ml) luptų pomidorų
6 š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 baklažanas
stambios druskos, pipirų
2 svogūnai
8 skiltelės česnako
2 paprikos (bet kokių spalvų)
2 cukinijos
1 lauro lapas
1 š. šviežio mairūno ar raudonėlio (arba 1 arb. š. džiovinto)

Orkaitę įkaitinkite iki 180 C. Į kepimo skardą supilkite skardinę pomidorų (ir sultis). Pomidorus rankomis (ar šaukštu, ar mentele) susmulkinkite į maždaug 5 cm dydžio gabalėlius, įpilkite 2 š. alyvuogių aliejaus ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30 min., kol pomidorai sutirštės (kas 10 min. vis pamaišykite, kad nepriskrustų prie dugno ar kraštų). Baklažaną supjaustykite nedideliais kubeliais, juos suberkite į sietelį/kiaurasamtį, užberkite 1,5 arb. š. druskos ir palikite pastovėti 20 min., tuomet išsunkite perteklinį skystį. Didelėje keptuvėje (ar puode) pakepinkite susmulkintą svogūną apie 5 min., tuomet suberkite susmulkintą česnaką ir kepkite, kol svogūnas ir česnakas suminkštės, suberkite kubeliais supjaustytas paprikas ir pakepkite dar kelias minutes, o tada pagardinkite pipirais bei druska. Į keptuvę/puodą supilkite pomidorus, baklažaną, kubeliais pjaustytą cukiniją, lauro lapą ir žoleles ir virkite ant vidutinės ugnies, karts nuo karto pamaišydami, kol troškinys ims lengvai burbuliuoti. Šiek tiek sumažinkite ugnį, pridenkite ir virkite apie 15 min., kol daržovės suminkštės (bet netaps koše). Pagal skonį pridėkite druskos ir pipirų, o jei kiek per saldu - acto. Prieš tiekdami, ištraukite lauro lapą.
Receptas iš Martha Stewart

Aš paprastai daržovių troškinį valgau su kažkuo: vištiena ar mėsos gabaliuku, žuvimi.

Lietiniai
3 kiaušiniai
1/2 puodelio (125 ml) kokoso pieno
3 š. kokoso miltų
žiupsnelis druskos

Sumaišykite visus ingredientus, gerai išplakite. Kepkite kokoso aliejumi pateptoje keptuvėje. Pakaks 5-6 lietiniams.
Pastaba: jei maitinatės pagal Whole30, tuomet tikriausiai žinot, kad nėra leidžiama SWYPO (s*x with your pants on) tipo gaminiai ir patiekalai, tai yra iš paleo leidžiamų produktų pergaminti neleidžiami patiekalai (lyg ir valgot šlamštmaistį - visokius paleolizuotus keksiukus ir duoneles, bet lyg ir ne, nes skonis netoks ir tas potraukis tikrajam šlamštmaisčiui tik padidėja). Lietiniai iš principo yra tokie, jei juos valgysit kaip desertą ar į vidų suksite uogas su šokoladu, arba jei jums lietiniai sukelia neigiamą potraukį. Tačiau jei lietiniai nebus pagrindinė patiekalo dalis, o tik atstojanti kiautą visokiems kitokiems geriems dalykams, pvz., vakarykščiam daržovių troškiniui įsukti, tuomet taisyklių nepažeisite. 

Salotos su vištiena, šilauogėmis ir avokadais
1/2 aisbergo salotos
1 vištienos krūtinėlė
1 agurkas
1/2 avokado
sauja šilauogių

Viską supjaustom ir sumaišom. Man šiaip nelabai patinka salotų užpilai, tačiau jei jau kokį naudoju, tai paprastai būna šaukštas alyvuogių aliejaus ir šaukštelis citrinos sulčių, šiek tiek druskos ir džiovinto raudonėlio ar čiobrelio. Tad jei ant šių salotų kažko trūksta, užsipilkite jo.
Pastaba: kartais į salotų padažą dedu ir medaus, tačiau kadangi Whole30 metu jo nerekomenduojama, neminiu medaus. Juolab, kad šilauogės priduoda saldumo, tad tikriausiai jo ir nepasigesite.

Trinta pomidorų sriuba
1 svogūnas
2 š. ghi sviesto (valyto sviesto)
1 česnako skiltelė
4-5 vidutinio dydžio pomidorai
3 cukinijos
3 š. pomidorų pastos (be priedų)
800 ml vištienos sultinio
druskos, pipirų
petražolių pagardinimui prieš tiekiant (nebūtina)

Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, įkaitinkite didelėje keptuvėje (ar puode) valytą sviestą, suberkite svogūną ir lengvai pakepinkite. Perpjaukite pomidorus, išpjaukite kotelio šerdelę ir supjaustykite nedideliais gabaliukais bei suberkite į keptuvę/puodą. Cukinijas išilgai supjaustykite į keturias dalis ir susmulkinkite plonomis riekutėmis, tuomet supilkite į keptuvę, įdėkite pomidorų pastos, išmaišykite. Supilkite sultinį, įberkite druskos (0.5 - 1 arb. š.), pipirų, užvirkite, o tuomet sumažinkite karštį ir ant silpnos ugnies virkite dar 20 min. Įspauskite sutraiškytą česnako skiltelę (arba susmulkinkite ir suberkite česnaką). Sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu. Prieš tiekdami užberkite smulkintų petražolių ir, jei norite, paskrudintų kedrinių pinijų.
Pastaba: žinau, kad vadinu pomidorų sriuba, nors iš tiesų pusę tūrio sudaro cukinijos, tačiau iš tiesų sriubai skonį suteikia pomidorai ir, jei ne spalva, nepasakytumėt, kad cukinijos irgi dalyvauja puotoje.
Receptas iš Under the Walnut Tree.

Komentarų nėra:

Rašyti komentarą