2014 m. balandžio 11 d., penktadienis

Orkaitėje kepta varškės užtepėlė su džiovintų pomidorų pesto

Jums pasitaiko, kad žiūrėdami filmą ar serialą, statytą JAV ar Australijoje, pamatot sceną prekybos centre ir negalit patikėti, kad jie turi TIEK visokių vaisių, daržovių ir šiaip maisto produktų? Nes man taip pasitaiko nuolatos. Ten net bulvių būna penkių skirtingų spalvų, ką jau kalbėti apie jų rūšis. Vakar pažįstamas amerikietis vardino savo mėgstamiausias daržoves ir negalėjo patikėti, kad pas mus jų nėra pirkti. O sugalvojusi pagaminti kokį Viduržemio jūros virtuvės patiekalą, savo mieste nei vienoje parduotuvėje nerandu pecorino sūrio. Bet nepaisant to, galim didžiuotis, kad mūsų produktai ir daržovės iš močiutės (turguje) turi tikrą skonį ir kvapą, o ne vien plastikinę išvaizdą. Va taip. 
O kadangi šiandien penktadienis ir vakare galbūt į svečius užsuks kas nors mielas, pats laikas sugalvoti kokią paprastą ir daug vargo nereikalaujančią (visgi penktadienis!) užkandėlę. Mano pasiūlymas - šiltas varškės sūris su džiovintų pomidorų pesto, kuriuos galite tepti tiek ant brusketų, tiek ant duonelių, krekerių, traškučių, peilio. Na, o varškės sūriui (ar varškei) skoniui suteikti naudosim Maggi Papyrus lapelius su provanso žolelėmis (priešingu atveju, ant sūrio užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, užberkite druskos, česnako miltelių, provanso žolelių, jei mėgstate aštriau - čili pipirų dribsnių). 

Varškės sūrio užtepėlei reikės:
100 g varškės sūrio (arba varškės)
1 Maggi Papyrus su provanso žolelėmis lapelio 

Džiovintų pomidorų pesto reikės:
0,5 puodelio džiovintų pomidorų aliejuje (~100 g)
0,25 puodelio kedrinių pinijų (4 šaukštų arba ~30-35 g)
0,5 puodelio itin tyro alyvuogių aliejaus
pluoštelio petražolių (~20 g)
druskos pagal skonį

Užkandėlei pabaigti:
duonelių, krekerių, raw krekerių, prancūziško batono ar kt.
petražolių lapelių
Orkaitę įkaitinkite iki 150 С laipsnių. Sūrį ar varškę įsukite į Maggi Papyrus lapelį ir įdėkite į karščiui atsparų kepimo indą bei pašaukite į orkaitę 12-15 minučių. Norim, kad sūris sušiltų ir suminkštėtų, tačiau nereiktų, kad jis išdžiūtų. Kol sūris šildosi, sausoje keptuvėje pakepinkite kedrines pinijas, iš aliejaus išžvejokite džiovintus pomidorus, nuplaukite ir nusausinkite petražoles ir viską sumeskite į virtuvinio kombaino indą. Įpilkite itin tyro alyvuogių aliejaus (aliejus turi būti jums patinkančio skonio, tad rinkitės geresnės kokybės), įberkite šiek tiek druskos ir paleiskite kombainą. Malkite kol visi ingredientai pavirs į vienalytę košytę. Voilà, štai ir pesto. Sukrėskite į sandarų indelį ir ko nesunaudosite, statykite į šaldytuvą. 
Paruoškite brusketas ar paskrudinkite duoneles, traukite iš orkaitės indelį su šiltu sūriu ir tepkite patys ar patiekite draugams tiesiog taip (tik tokiu atveju, Maggi Papyrus lapuko viršutinę dalį atsargiai nukirpkite, kad netrukdytų laisvai kabinti sūrį).  

2014 m. balandžio 3 d., ketvirtadienis

Braziliškos sūrio duonelės

Aplink kaip tyčia visi pradėjo kalbėti apie vasaros ar net ankstyvo pavasario atostogas, planuoti, žymėtis ir džiaugtis artėjančiomis laisvomis dienomis. Kartu ir diskutuoti, kur ir kada kuris norėtų apsilankyti, ką pamatyti ir aplankyti. Pvz., Pietų Ameriką: Peru su savo aukštomis uolėtomis kalvomis ir senuoju Machu Picchu, Venesuelą su žydrais ežerais ir verdančiu gyvenimu (tik ne streikus, piketus ir Maduro) ar Braziliją bei jos nedidukus kaimelius, Rio karnavalą, Amazonės miškus. Na, bet kol taupomės tuos kalnus aukso, reikalingus kelionėms aplink pasaulį, persikelti į kitą pasaulio galą galime knygų, filmų ir maisto pagalba. Tad šiandien nors trumpam atsidurkim Brazilijoj, kur rytais gatvėmis sklando minkštučių sūrio duonelių kvapas. Bet jei netyčia atsirasit Bolivijoj, Paragvajuj ar Argentinoj (kaip Doroti Ozo šalyje), sūrio duonelių rasite ir tenykštėse kepyklėlėse, todėl būtinai paragaukite su pesto, uogiene ar tiesiog prie arbatos. 

Braziliškos sūrio duonelės
1,5 puodelio tapijokos miltų
65 ml riebios grietinėlės
65 ml vandens
15 g sviesto
0,5 arb. šaukštelio druskos
1 kiaušinis
0,5 puodelio tarkuoto kieto sūrio (parmezano ar čederio; mūsų "Džiugas" puikiai tiks)
Grietinėlę, vandenį ir sviestą supilkite į nedidelį puodą, įberkite druskos ir pastatykite ant vidutinės ugnies. Maišydami leiskite sviestui ištirpti. Kai pradės kilti nedideli burbuliukai, puodą nukelkite nuo viryklės ir suberkite tapijokos miltus ir išmaišykite. Palikite masę 5 min. atvėsti. Išplakite kiaušinį ir jį supilkite į tapijokos masę (kuri neturi būti karšta, nes priešingu atveju kiaušinis nuo karščio ims trauktis) ir gerai išminkykite. Suberkite tarkuotą sūrį ir dar kartelį išmaišykite, kol masė ims panašėti į tešlą. Šaukšteliu (kurį pašlapinkite vandeniu, kad tešla mažiau liptų) ar rankomis formuokite 3-5 cm rutuliukus ir juos dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, palikdami kelių cm tarpus tarp rutuliukų. Skardą pašaukite į iki 200 C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 min. kol rutuliukai išsipūs ir gražiai pageltonuos. Skaniausia valgyti dar šiltus.
Receptas pritaikytas iš The Ancestral Table