Niujorko sūrio pyragas

Prisipažinsiu, vienintelis produktas be kurio negalėčiau gyventi, yra varškė. Todėl New York cheesecake pavadinimas mano ausiai skambėjo itin meiliai. Vienas nerealiausių pasaulio miestų ir varškė (na, iš esmės, sūris yra varškė). Ar begali būti kas nors geriau?

 Niujorko sūrio pyragas // New York cheesecake

Pagrindui reikės:
230 g forminių sausainių
113 g sviesto
0.5 puodelio cukraus
1/4 a. š. druskos

Įdarui reikės:
1250 g grietinėlės sūrio (10 Philadelphia sūrio pakuočių po 125 g)
1 puodelio cukraus
3 š. miltų
5 kiaušinių
80 ml grietinėlės
citrinos, apelsino žievelės, vanilės ekstrakto

Vyšnių užpilui reikės:
400 g šaldytų (arba šviežių, jei turite) vyšnių
0.5 puodelio vandens
2 š. citrinos sulčių
1/4 puodelio cukraus
1 š. krakmolo

Sausainius sumalkite virtuviniu kombainu (1), o jei tokio neturite, sutrupinkite mėsos plaktuku (t. y. prieš tai sausainius sudėję į storesnį plastikinį maišelį) iki iš sausainių liks tik itin smulkūs trupiniai (2). Į sausainius supilkite cukrų ir ištirpdytą sviestą (3), viską gerai išmaišykite ir sudėkite į 24 cm apvalią formą nuimamais kraštais (4), tiesa, prieš tai skardą ištepę riebalais. Trupinių masę gerai paskirstykite po visą formą, prispauskite pirštais tiek prie dugno, tiek prie formos šonų. Formą uždenkite plastikine plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas apstingtų.

Į virtuvinio kombaino indą (o jei tokio neturite, į didesnį dubenį) sudėkite visą grietinėlės sūrį (5), cukrų ir miltus ir nedideliu greičiu išplakite/išmaišykite (6). Nepamirškite karts nuo karto išmaišyti visą masę, kadangi sūris turi savybę prilipti prie indo kraštų ir tuomet liks gabalėliai neišsimaišiusio sūrio. Po vieną sudėkite kiaušinius (7), tarp kiaušinių plakite masę apie pusę minutės, galiausiai supilkite grietinėlę, sudėkite citrinos/apelsino žievelę (8), vanilės ekstraktą, jei turite. Aš teturėjau tik šviežius apelsiną ir citriną, todėl sutarkavau jų žieveles.

Kadangi mano virtuvinio kombaino indas buvo mažokas, baigusi maišyti masę virtuviniu kombainu, dar kartą perplakiau viską mikseriu (9). Na, žinot, kad būčiau tikra, jog koks užsislėpęs neišsimaišęs sūrio gabalėlis nesugadins man pyrago. Sūrio masę supilkite į apvalią formą (10), formą įstatykite į skardą (11) (kadangi iš formos gali pradėti lašėti riebalai) ir įdėkite skardą į iki 180 C įkaitintą orkaitę. Pakepkite 15 min., tada temperatūrą sumažinkite iki 120 C ir palikite kepti dar 1,5 h (12).

Kepantį pyragą karts nuo karto patikrinkite, kad neperkeptų. O iškepęs jis bus, kai vidurys dar atrodys šiek tiek minkštokas ir pajudinus skardą judės. Nebijokit, pyragui ataušus, ir vidurys sukietės. Išėmę iš orkaitės, neaštria peilio puse "apipjaukite" aplink, t.y. atskirkite pyragą nuo formos sienelių (13), kadangi aušdamas pyragas kiek susitrauks. Palikite formoje, kad atauštų. Geriausia per naktį. Ryte nuimkite formos sieneles. Kadangi amerikietiški pyragai pasižymi saldumu, norėjau kažko, kas tą saldumą atsvertų. Paprasčiausiam sūrio pyragui nebūtinas vyšnių užpilas, tačiau tikrai patariu jį pasigaminti, o ir laiko daug neužima. Šiek tiek atšildykite šaldytas vyšnias (15), supilkite jas ir likusias užpilo dalis į puodelį ir užvirkite. Pavirkite dar porą minučių ir išjunkite. Leiskite užpilui atvėsti ir galiausiai užpilkite ant pyrago (16) (aš dalį skysčio palikau, kadangi jo buvo kiek daugoka). Štai ir viskas.

Receptas iš Joy of Baking ir Smitten Kitchen.

Pastabos

Pyragas gaunasi toks keistai purus. Ir tiesą pasakius, ganėtinai saldus. Stenkitės neperplakti sūrio masės, nes priešingu atveju ji pradės kilti, o po to subliūkš, arba pyragas sutrūkinės. Žinau, kad Smitten Kitchen autorė nurodo, jog kepti aukštoje temperatūroje pyragą reikia iki jis išsipūs/išsikels, bet čia nevisai teisinga informacija, kadangi sūrio pyragas pasikelti neturi (arba vos vos).

Jei galvojate, kad pyragas po pusantros valandos dar nėra pilnai iškepęs, pakepkite dar. Aš pridėjau papildomas 10 minučių, bet tik todėl, kad mano orkaitės temperatūra neatitinka nustatymų (tiesiog beviltiškai reikia orkaitės termometro, bet vis nesugebu nusipirkti). 

Pyragui nebūtina naudoti Philadelphia grietinėlės sūrį, bet kažkodėl visi receptai rekomenduoja būtent jį. Pridursiu, kad pagrindiniuose prekybos centruose jis ganėtinai brangus - visi kaip susitarę už 125 g dėžutę prašo 4,49 Lt, todėl geriau palaukite akcijos arba pirkite didmeninės prekybos parduotuvėse (10 dėžučių jau didmeninė prekyba, tiesa? :D).